Hotel Ilio: het enige boutique hotel van Elba
Boek direct vanaf onze booking online. Voor info: go to Hotel Ilio website >
Elba in de keuken: smaken tussen land en zee
RISOTTO AL NERO DI SEPPIA (RISOTTO MET ZWARTE INKT VAN
DE INKTVIS, OOK WEL ZEEKAT GENOEMD)
Reinig grondig 600/700 gr. Inktvis, voorzichtig genoeg om het inktzakje
niet stuk te maken, die apart worden gehouden. Snijd de inktvis in stukjes
en vermaal de tentakels. Braad in een beker olie een beetje ui en als
deze glazig wordt, doe er dan de stukjes inktvis bij en de gemalen tentakels.
Laat enkele minuten braden en giet er een glas witte wijn bij. Wanneer
de wijn verdampt is, voeg 500 gr. gepelde en gezeefde tomaten, peterselie,
geperste look, rode pepertjes en zout aan toe en laat goed koken. Aanlengen
met water indien nodig, de saus moet redelijk vloeibaar drijven om er
de rijst goed in te kunnen laten koken. Wanneer de inktvis gaar is, doe
er dan de rijst bij en het zwart van de inktblaasjes en roer goed om.
Gedurende het koken van de rijst, als de saus te veel zou binden, voeg
er dan enkele lepels bouillon bij. Om de rijst zwart te maken kan men
in plaats van inktvis, ook pijlinktvis gebruiken.
POLPO ALLA CACCIATORA (OCTOPUS OP JAGERSMANIER)
Op Elba slaat men de octopus niet voor men hem kookt, ook de grootste
zijn mals als ze vers zijn.
Snijd de octopus (een octopus van 1/1,2 kg, ofwel kleintjes) in stukjes
als ze groot is, zijn ze klein, laat ze dan heel. Snijd een grote ui op
dikke halve maantjes en wanneer ze zijn gefruit, voeg er de stukjes octopus
bij en laat ze schroeien, voeg een glas witte wijn toe; wanneer de wijn
verdampt is voeg er dan stukjes van 3 of 4 gepelde tomaten aan toe en
een stukje rode peper. Laat zachtjes koken met deksel. Controleer het
zoutgehalte, want de octopus is al gezouten. Kook voor 30 minuten en indien
nodig voeg er dan een beetje warm water bij. De saus (jagerssaus) moet
goed getrokken zijn.
ZERRI FRITTI E ZERRI MARINATI (GEFRITUURDE PIKAREL (KLEINE
VISSOORT) EN GEMARINEERDE PIKAREL)
Ingrediënten: ½ l azijn, ¼ l witte wijn, 5 of 6 teentjes knoflook, enkele
takjes rozemarijn, rode pepertjes, zout. Het is beter kleinere pikarellen
te gebruiken, die nog zachte graten hebben en die men dus ook kan opeten.
De pikarellen worden niet van schubben ontdaan, noch schoongemaakt, ze
worden in bloem gerold en worden gefrituurd in voldoende olijfolie, bestrooid
met zout en dadelijk heet en krokant opgediend. Wanneer er overblijven,
kunnen ze worden gemarineerd en kunnen ze lang worden bewaard. Ziehier,
hoe men de pikarellen kan marineren: men legt de reeds gefrituurde pikarellen
in een hoge, glazen of porseleinen kom. Men kookt de azijn en de wijn
met zout, knoflook, rozemarijn en gember, laat de marinade afkoelen voor
men deze over de pikarellen giet. Men laat het geheel enkele dagen “trekken”
alvorens te proeven.
TOTANI RIPIENI (GEVULDE PIJLINKTVIS)
Ingrediënten: drie pijlinktvissen van minstens 300 gr elk, 2 eieren, 70
gr Parmezaanse kaas, ui, peterselie, knoflook, in melk geweekt brood zonder
korst, 500 gr tomaten, zout, rode pepertjes, olie.
Bereiding: braad lichtjes de tentakels in een beker olie en wanneer ze
gaar zijn, hak ze dan zo fijn mogelijk. Schep alles in een schaal, samen
met de 2 eieren, peterselie en gesnipperd knoflook, wit van brood, geweekt
in warme melk en 70 gr gemalen Parmezaanse kaas. Meng deze vulling goed,
eventueel zout toevoegend. Vul de pijlinktvissen met dit mengsel, opgelet
dat men niet te veel mengsel inbrengt daar de pijlinktvissen kunnen opengaan
tijdens de bereiding, en naai de boord dicht. Bereid in een beker olie
een kleine hoeveelheid gesnipperde ui en plaats op het vuur. Zodra de
ui begint te verkleuren, voeg er de rode peper, de stukken gepelde tomaten,
peterselie, gesnipperde knoflook en het zout. Laat ongeveer twintig minuten
garen, voeg daarna de gevulde pijlinktvissen bij de verkregen saus, ze
moeten volledig zijn ondergedompeld, indien nodig voeg er dan een beetje
water bij. Laat verder garen op een laag vuurtje. Wanneer de pijlinktvissen
gaar zijn, laat ze dan even afkoelen en snijdt ze daarna in schijfjes
en overgiet met de saus, die eventjes terug opgewarmd werd.
MARMELLATA DI FICHI (GELEI VAN VIJGEN)
Ingrediënten: 2 kg rijpe zoete vijgen, 1 kg suiker, een snuifje kaneel.
Bereiding: Schil de vijgen, voeg de suiker toe bij de helft van de vijgen,
zet volledig onder water, laat alles koken voor ongeveer 10 minuten, voeg
de overige geschilde vijgen toe en laat verder koken voor circa 20 minuten.
MARMELLATA DI LIMONI (GELEI VAN CITROENEN)
Ingrediënten: 18 citroenen, suiker, water.
Bereiding: Prik de citroenen met een vork en leg ze in een kom met fris
water, laat ze rusten voor drie dagen, het water twee maal per dag verversen.
Snijdt de citroenen in dunne schijfjes en verwijder de pitten. Weeg de
citroenschijfjes. Leg ze in een kookpot en voeg tot aan de helft van de
citroenschijfjes water toe. Na 10 minuten koken, voegt men er, de helft
van het gewicht van de citroenen, suiker aan toe. Regelmatig roerend verder
laten koken op een laag vuurtje tot men de juiste dikte bekomt, daarna
de helft van de compote met de staafmixer bewerken, de ander helft eraan
toevoegen en warm in de potjes scheppen.
LIMONCINO (met de citroenen van Sant’Andrea)
Ingrediënten: 1 liter alcohol, 900 cl water, 5 citroenen (enkel de schil)
Bereiding: Laat de schil weken in de alcohol voor 5 dagen. Kook het water
en laat er de suiker in smelten, koel af, voeg de schillen met de alcohol
toe, filteren en in flessen gieten.
SCHIACCIA BRIACA (droge platte koek met pijnboompitten)
Het gaat hier om een zoetigheid met een deeg die bijna droog is, weinig
gegist, zonder eieren en met pijnboompitten, krenten, gedroogd fruit en
honing. De bereiding voorziet geen gebruik van gist of dierlijke vetten
en daardoor is het een voedingsmiddel dat lang kan bewaard worden, ideaal
voor de provisiekasten van de eilandbewoners die op zee gingen. De toevoeging
van Aleatico (wijn), die de schiaccia briaca (dronken) maakt en haar die
typische rode kleur geeft, is een variant van rond de jaren 1800, die
heeft bijgedragen dat ze meer gewaardeerd werd door de subtiele smaakpapillen
van de adelen van die eeuw. Meer recent is de toevoeging van Alkermes
(likeur), voor een rodere kleur.
Elba Hotels
Elba Webcam
Elba Aanbiedingen
Elba: Tuscany's island
Boek uw vakantie!
Reserveer uw evenement
Copyright © www.elba.org - All rights reserved