• 
• 
• 

Klimat > Brochure > Sitemap >

Elba i köket: smaker från land och hav

RISOTTO MED BLÄCKFISKBLÄCK
Rensa noga 600/700 g bläckfisk (tioarmad), var försiktig så att blåsan med "svart" (bläck) inte går sönder och lägg den åt sidan. Skär bläckfiskköttet i bitar och hacka tentaklerna fint. Stek lite lök i ca. ett glas olja, när löken är mjuk, tillsätt bläckfisken och de hackade tentaklerna. Låt det hela steka i ett par minuter och tillsätt sedan ett glas vitt vin. När vinet evaporerat, tillsätt 500 g skalade och passerade tomater, hackad persilja, vitlök och pepparfrukt och salt och låt koka ordentligt. Späd ut med ett kopp vatten om det behövs. Såsen skall vara ganska rinnig eftersom riset sedan skall kokas i den. När bläckfisken är kokt, tillsätt bläcket och rör om ordentligt. Om såsen skulle tjockna för mycket medan riset kokar, tillsätt några skedar med buljong. För att göra svart risotto kan man istället för tioarmad även använda åttaarmad bläckfisk.

POLPO ALLA CACCIATORA (bläckfisk i tomatsås)
På Elba bankar man inte bläckfisken innan man tillagar den: även stora exemplar är möra om de är färska. Skär bläckfisken (ca.1/1,200 kg) i bitar om den är stor, om man använder små bläckfiskar (luglierini) kan de lämnas hela. Dela en stor lök och skär den sedan i ganska tjocka skivor. När löken är färdigstekt, tillsätt bläckfisken och låt den steka med. Tillsätt sedan ett glas vin; när vinet evaporerat tillsätt två till tre skalade och hackade tomater och en bit pepparfrukt. Låt koka på svag värme i en panna med lock. Smaka av innan ni saltar, oftast behöver bläckfisk inte saltas så mycket. Låt koka i trettio minuter och tillsätt lite varmt vatten om det behövs. Den färdiga såsen (la cacciatora) skall vara ganska tjock.

FRITTERAD OCH MARINERAD ZERRO
Ingredienser: 1/2 l vinäger, 1/4 vitt vin, 5 - 6 vitlöksklyftor, några kvistar rosmarin, pepparfrukt, salt. Det är bäst att använda små zerri-fiskar, som fortfarande har mjuka ben och som alltså är ätbara. Fiskarna skall varken fjällas eller tas ur, de ska bara mjölas in och friteras i rikligt med olivolja, därefter saltas lätt och serveras genast, varma och knapriga. Om det skulle bli fisk över kan den marineras och konserveras under längre tid. Så här marinerar man zerri: placera ut de redan friterade fiskarna i en relativt hög behållare, helst av glas eller lergods. Koka upp vinäger och vin med salt, vitlök, rosmarin och ingefära och låt koka i ett par minuter, låt marinaden svalna innan den hälls över fisken. Låt det hela “mogna” i ett par dagar innan ni smakar.

FYLLD BLÄCKFISK
Ingredienser: tre bläckfiskar på minst 300 g styck, 2 ägg, 70 g parmesanost, lök, persilja, vitlök, bröd uppblött i mjölk, 500 g tomater, salt, pepparfrukt, olja.
Tillagning: stek tentaklerna väl i ca. ett glas olja och hacka dem sedan mycket fint när de är färdigstekta. Häll de hackade tentaklerna i en skål och tillsätt 2 ägg, hackad persilja och vitlök, bröd uppblött i ett glas mjölk och sedan uppvärmt på spisen och 70 g riven parmesanost. Blanda noga och tillsätt salt om det behövs. Fyll bläckfiskarna med blandningen, var noga med att inte fylla dem för mycket för då spricker de under tillagningen, sy sedan ihop dem. Stek lite hackad lök i ca. ett glas olja. När löken börjar bli genomskinlig, tillsätt pepparfrukten, de skalade och grovt hackade tomaterna, hackad persilja och vitlök och salt. Låt koka i tjugo minuter och tillsätt sedan de fyllda bläckfiskarna, som skall täckas av såsen. Tillsätt lite varmt vatten om det skulle behövas. Låt koka på svag värme. När bläckfiskarna är färdigkokta, ta upp dem och låt dem svalna något, skär dem sedan i skivor och häll den under tiden uppvärmda såsen över dem.

FIKONMARMELAD
Ingredienser: 2 kg mogna fikon, 1 kg socker, 1 nypa kanel.
Tillagning: Skala fikonen, blanda hälften av fikonen med sockret, tillsätt vatten tills de täcks helt och låt koka i tio minuter, tillsätt de resterande skalade fikonen och låt koka i ytterligare tjugo minuter.

CITRONMARMELAD
Ingredienser: 18 citroner, socker, vatten.
Tillagning: stick hål i de hela citronerna med en gaffel och lägg dem i en skål med kallt vatten, låt dem ligga i blöt i tre dagar och byt vatten två gånger om dagen. Skär citronerna i mycket tunna skivor och ta bort kärnorna. Väg citronskivorna. Placera de skivade och vägda citronerna i en kastrull och tillsätt lika mycket vatten som hälften av citronskivorna. När citronerna kokat i tio minuter, tillsätt lika mycket socker som vikten av citronskivorna. Koka på svag värme och rör om ofta ända tills marmeladen får rätt konsistens, passera därefter hälften av blandningen och blanda med den ej passerade hälften. Häll på varma burkar.

LIMONCINO (med citroner från Sant’Andrea)
Ingredienser: 1 l. sprit, 900 g vatten, 800 g socker, 5 citroner (bara skalet).
Tillagning: låt skalen lakas ur i spriten i fem dagar. Koka upp vattnet, låt sockret smälta i vattnet och låt svalna, tillsätt de under fem dagar urlakade skalen och spriten, filtrera och häll på flaska.

SCHIACCIA BRIACA
Det rör sig om en kaka gjord av en nästan ojäst torr deg utan ägg och med pinjenötter, russin, nötter och honung. Vid tillredningen används varken jäst eller animaliskt fett och detta gör att kakan kan konserveras under lång tid, perfekt för de sjöfarande öbornas kabysser. Tillsatsen av Aleaticovin, som ger smak och den speciella rödaktiga färgen åt kakan, är en variation som kom till på 1800-talet och som gjorde kakan omtyckt även av epokens finare herrefolk. På senare tid har man börjat tillsätta alchermes för att göra kakan ännu rödare.

Relaterade länkar - Elba

Italy's idyllic Emperor Isle If this is a prison, throw away the key Island Special - Stuck on Elba Ferien til Elba Elba - en elegant ö

Italian holidays Idyl og iltre øboere Elba Hotels Ristoranti consigliati all'Elba

Elba Hotels

• Elba färjor
• Elba bokning av flyg
• Elba hyra bil

• Elba Bröllop
• Elba Möten